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冬季桂源铺奶茶水果热茶怎么做

2017-12-16 11:08:53来源:奶茶加盟
内容摘要:天气越来越冷了,很多饮品店的冷饮都要逐渐换成热饮了,但是并不是所有可以做冰饮的水果茶都可以做热饮。冰饮可以将饮品的优点放大,而热饮放大的却是水果茶的缺点。那么桂源铺奶茶奶茶产品都是怎么解决这一问题的呢? 温度的控制、原料的选择等都决定了热水果茶的风味。我们要如何把控呢? 1.茶的选择 对于茶的选择,热水果茶更适合选择茶感较重、轻发酵的茶叶。......
桂源铺奶茶奶茶加盟

 

天气越来越冷了,很多饮品店的冷饮都要逐渐换成热饮了,但是并不是所有可以做冰饮的水果茶都可以做热饮。冰饮可以将饮品的优点放大,而热饮放大的却是水果茶的缺点。那么桂源铺奶茶奶茶产品都是怎么解决这一问题的呢?

 

 

 

温度的控制、原料的选择等都决定了热水果茶的风味。我们要如何把控呢?

 

1.茶的选择

对于茶的选择,热水果茶更适合选择茶感较重、轻发酵的茶叶。比如:绿茶、茉莉绿茶、锡兰、金萱、四季青。

也有人提出可进行一次颠覆性的创作,比如用重发酵的茶搭配重滋味的水果做复配,但目前该技术并未成熟,且口味属于小众,所以目前并未流行开来。但值得大胆尝试。

2.水果的选择

在水果的选择上,要尽量选择酸度较少的水果进行制作。如凤梨、橙子。相较于青柠檬,黄柠檬更适合做热饮,青柠檬遇热变苦。

在水果茶中,百香是一个不可或缺的宝贝,不仅本身果味自然、果味浓郁,同时由于其风味丰富,可与大多数水果进行搭配,进行风味补偿。(有兴趣的读者可以尝试一下在原有的水果茶配方中加入510ml左右的百香,感受一下风味的变化)

另外,现在业内也有人喜欢用冷冻原汁制作热饮,认为其稳定性较高。同时,蜂蜜也是热水果茶的理想搭配,可让饮品整体风味更圆润。

3.温度的控制

热水果茶制作最容易出现有水果烫熟味。具体表现为果粒犹如嚼果渣,而果汁酸甜分离,有的水果则会因为温度过高表现出苦味明显。

一般,热水果茶的出杯温度应控制在50度左右,属于温热范畴。

4.水果茶的另一形态

除了快饮行业常见的茶果搭配,只用水果制作的果酱,我们也将其归纳在水果茶的范畴中。蜂蜜柚子茶酱就属于此例。

 

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