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奶熊奶茶奶茶店如何带新人

2017-12-16 00:19:58来源:奶茶加盟
内容摘要:奶茶店的新手店员上手慢,问题究竟出在哪里?有什么方法减少出错概率呢?在奶熊奶茶奶茶加盟店里为了保证即使是人人在高峰工作室也保证低出错率,有人总结出了5字真言:抄、默、练、带、贴。让我们来看看具体是哪些方法。 1.抄写配方 熟悉品类 让新人抄写配方的最根本目的不是记住,而是让员工熟悉饮品品类、原料。培训人员在员工抄写期间要引导新人去寻找方便记忆......
奶熊奶茶奶茶加盟

 

奶茶店的新手店员上手慢,问题究竟出在哪里?有什么方法减少出错概率呢?在奶熊奶茶奶茶加盟店里为了保证即使是人人在高峰工作室也保证低出错率,有人总结出了5字真言:抄、默、练、带、贴。让我们来看看具体是哪些方法。

 

 

 

1.抄写配方 熟悉品类

 

让新人抄写配方的最根本目的不是记住,而是让员工熟悉饮品品类、原料。培训人员在员工抄写期间要引导新人去寻找方便记忆的规律。

饮品的配方有时仅仅是1个或者2个原物料的增减或不同,找出这些规律,比较性的记忆,相比死记硬背的效率更高。

2.默写配方 找出盲点

默写配方就是1个小测验,其主要作用是能快速找出记忆盲点。目前许多门店在默写配方时不仅仅会要求新人写出饮品的原物料构成和用量,也会让其写出制作流程,有助于产生立体记忆。

3.练习制作 找出不规范操作

当新人记住配方,接受培训人员训练后,接下来进入的应该是练习阶段。

涉及到原物料成本,许多门店在培训的时候往往会选择一款或几款饮料练习,帮助新人找出操作中不规范的行为。

这样的练习最重要的是锻炼员工的动手能力,如摇雪克壶的姿势,萃茶机、沙冰机使用的方法等等,产生问题后需要及时纠正。

练习也是一个场景训练,在这期间培训人员也可以模拟出多款产品制作,告知新人制作饮品遵循的原则,如按顾客点单先后顺序出品、若几个单子中有相同饮品时,可同时制作以节约制作时间等等。

4.带动制作 为新人打气

千万不要以为在练习时表现优秀的新人就一定是高手。

许多新人在正式进入饮料制作区时,会表现得无所适从,一脸茫然,本是记得滚瓜烂熟的配方被忘得一干二净。原因很简单,怯场。

这时候,有一个老员工带领是非常有必要的。但老员工带领也是有技巧的,首先说话语气一定要温和,否则容易给新人带来压力,反而更紧张。

老带新也需要方法。在生意低峰时段,老员工可以让新人在制作时报出即将制作的饮料,并在放原物料前说出原料的名称和用量,同时观察其对用量的把控和操作中有无错误,及时纠正。

当新人报原料卡壳时,老员工则需及时提醒。

在生意高峰时段,老员工则需要自己亲自操刀,新人作为帮手。在操作中,将新人熟悉的饮料分配给其制作,这种方法则是练习其制作速度。

5.配方上墙 防止遗忘

菜单中有的饮品并不常点,由于轮班或轮岗的原因,有的人可能很长时间都没有再接触过,导致配方遗忘。所以,针对此类饮品则可单独将配方贴在便于制作者查看的地方,这样的方法也适用于新饮品。

许多门店会将所有操作配方都贴在墙上,这样做也没有错。但往往由于文字太少、太繁杂,操作者在找寻时有些困难。将饮品配方分门别类的整理,然后根据其容易忘记的概率进行排序张贴,效果或许会更好一些。

在开店前奶熊奶茶奶茶总部都会保证每一假奶熊奶茶奶茶加盟店都有一位已经受过专业培训的店员来带新人,这样会更加快新人的熟练时间。

 

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