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张三疯奶茶奶茶里的珍珠为什么这么Q弹

2017-12-16 18:57:55来源:奶茶加盟
内容摘要:珍珠奶茶已经是一种深受大众喜爱的时尚饮品。也是张三疯奶茶奶茶产品的招牌饮品之一。波霸奶茶,珍珠奶绿等都是张三疯奶茶的经典产品。 但你有想过为什么珍珠奶茶里的珍珠口感那么Q吗?它是由什么做出来的呢?有什么营养学和生物学知识呢? 今天张三疯奶茶奶茶来为你一一解析。 学过生物的你知道,谷类食物是由淀粉和蛋白质以及其他营养素构成的,其中淀粉占大多......
张三疯奶茶奶茶加盟

 

珍珠奶茶已经是一种深受大众喜爱的时尚饮品。也是张三疯奶茶奶茶产品的招牌饮品之一。波霸奶茶,珍珠奶绿等都是张三疯奶茶的经典产品。

 

 

 

但你有想过为什么珍珠奶茶里的珍珠口感那么Q吗?它是由什么做出来的呢?有什么营养学和生物学知识呢?

 

今天张三疯奶茶奶茶来为你一一解析。

学过生物的你知道,谷类食物是由淀粉和蛋白质以及其他营养素构成的,其中淀粉占大多数。而张三疯奶茶奶茶奶茶里珍珠很粘很Q的口感秘密就藏在这淀粉里面。

淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

直链淀粉可以被淀粉酶水解为麦芽糖,所以,吃到含有直链淀粉的谷类食物时,会越嚼越甜。同时,直链淀粉可以溶于热水,但不会形成糊状。最明显的表现为遇碘显蓝色。支链淀粉只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖,所以嚼起来不如直链淀粉甜。

值得注意的是,它在冷水中不溶,与热水作用则膨胀而成糊状,并且呈粘性、弹性,这就是我们所说的勾芡了。与直链淀粉不同的是它遇碘呈紫色或红紫色。所以你会发现张三疯奶茶奶茶奶茶里的珍珠是有点紫色的~

张三疯奶茶奶茶珍珠奶茶里的珍珠,正常说是用木薯淀粉来做的,木薯淀粉中的支链淀粉含量高达83%,因此能制作出口感很Q的珍珠。同样,常见的其他谷类食物中,例如糯米中的支链淀粉含量为98%,而普通的大米含量在70%-83%之间。显然,糯米中的支链淀粉含量要高天普通大米,因而其粘性就更强。

以后再有人说珍珠那么Q,是因为加了胶,聪明的张三疯奶茶奶茶店主应该知道怎么回答了吧!

真的一点胶都!不!含!

是一种奇!特!的!淀粉所产生的效果!它就是木!薯!淀!粉!

 

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