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樱花寿司的名士——鲷

2017-12-16 19:35:54来源:奶茶加盟
内容摘要:鲑、鲔、旗、鲷一度是日料界的四大名士。但是随着产量的下降,现在除了鲑鱼----大家俗称三文鱼被大家所熟知外,其他的基本上都被忽略不记了。今天,樱花料理音乐餐厅的小编,给大家介绍一下鲷鱼在料理界的历史。 鲷是日本人自古深爱的好鱼,早在绳文、弥生时代,人们已开始食用,或烤或煮,日本全国各地都留有当时鲷鱼骨的遗迹。日本人一向爱排名,江户时代要给鱼......
樱花寿司加盟

鲑、鲔、旗、鲷一度是日料界的四大名士。但是随着产量的下降,现在除了鲑鱼----大家俗称三文鱼被大家所熟知外,其他的基本上都被“忽略不记”了。今天,樱花料理音乐餐厅的小编,给大家介绍一下鲷鱼在料理界的历史。

鲷是日本人自古深爱的好鱼,早在绳文、弥生时代,人们已开始食用,或烤或煮,日本全国各地都留有当时鲷鱼骨的遗迹。日本人一向爱排名,江户时代要给鱼排名,《包丁里山海见立角力》(通俗而言,相当于“各地美食大比拼”)里,“海之部”前三位是:鲷、鳗鱼、鲣。现代很高级的金枪鱼,在江户时代却是下等鱼,很便宜,武士家几乎都不吃。当时人或许不喜欢金枪鱼丰裕的脂肪。河豚也因其毒性,同归为下等鱼。只有鲷鱼,从古至今地位不变。鲷鱼的颜色多为红色,因此被视为喜庆的象征。真鲷的俗名有很多:加吉鱼、铜盆鱼、加腊和红立等指的都是真鲷,加吉鱼这个名字非常的吉利,吉上加吉。

真鲷色泽鲜艳、通体嫣红,自古以来就是日本人民印象极深朱婆性的贵重食用鱼类。真鲷除供鲜食外,部分制成罐头和熏制品,是海鱼食用品种中的上上之品。在日本每逢过年过节、结婚、祝寿等喜庆事的宴席上都不能没有真鲷,真鲷也是日本市场需求量大的畅销鱼。后来过度捕捞使得真鲷的数量衰减,捕捞上来的真鲷体型明显变小。为了弥补天然捕捞产量的不足,日本开始了真鲷养殖的试验,目前真鲷已经成为日本重要的养殖鱼类。

鲷鱼有很多吃法,既可以做成生鱼片、寿司,也可以制成鲷鱼饭、鲷鱼面、兜煮和味增汤等。一条鲷鱼并不算大,点上一整条鲷鱼做成刺身,然后作为下酒菜对酒当歌也非常有趣。以鲷鱼制作刺身的时候,可以做成带头、带骨的姿造,不仅可以展示整只鲷鱼的姿态,还可以感受鲷鱼不同部位肉质的微妙差异。除了姿造,也可以切成极薄的薄造,搭配小葱、梅、橘醋等,感受鱼肉的通透与爽脆。

各位料理美食家,如果还没有享用过鲷鱼的,赶紧到樱花日本料理加盟店来品尝吧!更多日本料理信息,请访问樱花日本料理加盟官网:www.yuanfeng898.com。

 

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