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新手加盟一点点奶茶店,员工手忙脚乱怎么办

2018-09-16 17:29:54来源:奶茶加盟
内容摘要:天气冷了,你不妨在生意不是特别好的时候做这样一件事情--在运营上不断调整,建立一套合适的系统,比如人员排班系统。合理规划吧台员工的安排,说不定既能节省开支,还可以在人多排队的情况下,给顾客更好的体验。下面一点点奶茶为你分享: 饮品店在对员工的安排上,一般有下面两种模式: 1.一岗一人,甚至一岗多 如果有去超火爆饮品店消费的朋友,你可能发现了,......
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天气冷了,你不妨在生意不是特别好的时候做这样一件事情--在运营上不断调整,建立一套合适的系统,比如人员排班系统。合理规划吧台员工的安排,说不定既能节省开支,还可以在人多排队的情况下,给顾客更好的体验。下面一点点奶茶为你分享:

饮品店在对员工的安排上,一般有下面两种模式:

1.一岗一人,甚至一岗多

如果有去超火爆饮品店消费的朋友,你可能发现了,不仅吧台这一侧等待点单的人熙熙攘攘,在吧台另一侧的饮品制作区域,也是比肩接踵。

比如一点点,以某店为例,曾经做过专门的蹲点观察,工作日下午,在吧台可见的操作空间内,至少有10个人同时在岗。

产品的制作程序细分成多个步骤,每人只完成其中一项,甚至有人负责折叠稳定杯子的纸托。

这种员工安排模式,如同工厂中的一套流水线,更大程度上去保证效率,减缓排队等待时间,以提高顾客的体验。

但相应地,人力成本会很高。甚至,有饮品店在高峰时期,会出现一岗多人的情况。

2.一人多岗,甚至全岗

这种岗位安排制度,是比较普遍的。街边的奶茶店,大都是这样的配置。多数时候,吧台会以两三个人一个班次为主。

这种安排,灵活度相对较高。但想要提升效率,对吧台动线设计和操作逻辑是有要求的,交叉作业中,需要的是制作流程清晰规划。

这一点上,一点点是个中高手。一点点某加盟店,包括制作咖啡在内,只安排了3个人,1人负责收银,1人添加配料和主要的制作,1个人负责最后几个简单的添加茶、奶等主原料的步骤,再从封口机上取下,打包给顾客。

在标准化与人员培训双达标的情况下,店员在各区域按照逻辑与规范操作使用,就能在人手不多的情况下,达到很快的出杯速度。

吧台究竟需要多少人手,吧台的空间大小纵然是一个客观的影响条件,但通常最直接决定的因素还是客流量。

客流量大的时候,安排多人手,客流量小的时候,安排少一些人手。这样才能够在保证产能平衡的前提下,控制成本。

奶茶店排队早也不是什么新鲜事,虽然可能有门店出品速度不够快,产能不够高,着实会让顾客好等,但如果真的注重用户体验,那么我想任何一家奶茶店,都不会在用人这件事上吝啬的。

对于奶茶加盟,选择一点点总部专业,拥有数十年奶茶店运营经验,技术培训、开店指导、网络营销一条龙服务。

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