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开奶茶店你会不会控制成本

2017-12-16 12:52:26来源:奶茶加盟
内容摘要:很多开饮品店最后都会以经营维持不下去而倒闭关门,这一切都是没有成本控制意识所造成的,为了让立顿奶茶奶茶加盟店的经营都可以长久地维持,今天立顿奶茶奶茶官网为大家总结下哪些行为会导致成本的失控。大家他们大致可以分为三种类型。 第一类:产品控,追求高档原料 有一类人,对顾客宣称自己的原料都是高档货,而且每天空闲的时间都是在研发新产品。对于这样......
立顿奶茶奶茶加盟

 

很多开饮品店最后都会以经营维持不下去而倒闭关门,这一切都是没有成本控制意识所造成的,为了让立顿奶茶奶茶加盟店的经营都可以长久地维持,今天立顿奶茶奶茶官网为大家总结下哪些行为会导致成本的失控。大家他们大致可以分为三种类型。

 

 

 

第一类:产品控,追求高档原料

 

有一类人,对顾客宣称自己的原料都是高档货,而且每天空闲的时间都是在研发新产品。对于这样把产品做到极致的,老板也是发自内心的佩服。但他所不能认同的是,明明是口味相差不大,老板却偏执的一定要用所谓的某国外进口的原料,或者刻意追求某大品牌所用的原料。结果就是产品成本上去了,定价没上去,口碑挣来了,但自己的钱包却空了。

老板说,开餐馆这些年,虽然也知道原料品质的重要性,但一定要认为价格高的原料才是好原料纯属钱多没地儿花。再有,餐饮这行追求的不是产品口味的极致,而是特色的极致。产品的质量往往是受服务、价格、消费环境的影响。

第二类:将就着来

那家自己有门面的老板后来不做了,将饮品店转让出去,接手的依然做饮品。饮品老板说,当时她刚开始营业,我就知道最后肯定死,除了换了招牌外,连饮品技术都是向上一家学习的。虽然转手后,上一家的老板还很热心的帮助她拉生意,向以前的老顾客推荐,刚开始生意还不错,但这家店的噩梦从另一家饮品店的开业而开始。

新开的饮品店,形象、产品口味都比当时的2家店好,价格仅贵立顿奶茶,同样时时有活动。就冲着小店的环境,很多学生被吸引了过去。而在这位老板的眼里,之前那两家店的装修确实已经过气,有这个让人眼前一亮的店比着,着实没有让人购买的欲望。

第三类:盲目的打价格战

餐饮这行当,虽说很多人提起价格战都有些鄙夷,但确实是暗中较劲的。但打价格战一定要明白自己是否能打得起。以前,他的餐馆周围有3家饮品店,产品、服务、装修都差不多,新进的饮品店认为自己新装修,还要不少新品,所以定价比周围都高一些。

然而,事情的结果是那家最早开的小店将他打败了。在开店不到一周的时间,这位老板就发现旁边的同类价格比自己低2元,而且自己所谓的新品,人家迅速开发了出来,并且价格比自己还低。

接下来,老板开始不断做活动,以求拉低价格,但这样一来发现赚得利润太少。直到准备转店的时候才明白,如果打价格战,绝对是打不过对面那家的,因为别人的门面是自己的,而且还有朋友是在品牌连锁饮品店里做管理,产品、原料方面的信息来得也快;而另外一家饮品店,老公是物业的,租金也极低,和两家项目都不冲突。

最后,饮品老板说至今都还能记得起那个饮品店老板要走前,对他说的话:我就是一炮灰,在不知道对方底细的情况下和别人干仗,真是找死啊!

最后,饮品老板给笔者讲诉了自己装修上的一套心得,对于小本创业的店,装修讲究的是实用,并非高大上。要想尽办法用最少的钱做出自己门店的特色。一般小本经营的店,装修材料不一定要太好,但能展现出档次。因为现在的门店升级速度都很快,优秀的装修很快就会出现。

如果最开始装修就抱着一个装修要用10年的想法,当你想重新装修店面时,就会发现舍不得。老板给出的建议是,自己或给顾客使用的器具、桌椅要好,但对于一些显门脸的店地方,只要能出效果,能用粘合板就没必要用实木,能用涂料何必用墙纸。一般一个门店的装修能保持2年是比较合适的,时间长了,装修其实也就过气了,应该换了。

 

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